记者近日从国家市场监督管理总局获悉ღ★◈，针对近期社会广泛关注的预制菜相关话题ღ★◈，国务院食安办高度重视ღ★◈，已组织工业和信息化部ღ★◈、商务部穿越到兽世不停做免费阅读穿越到兽世不停做免费阅读ღ★◈、国家卫生健康委ღ★◈、市场监管总局等部门认真研究ღ★◈，加快推进预制菜国家标准制定ღ★◈，大力推广餐饮环节使用预制菜明示ღ★◈，更好维护消费者知情权和选择权ღ★◈。

　　今年国庆中秋双节将至ღ★◈，亲朋好友欢聚团圆的时刻爱游戏ღ★◈，ღ★◈，下馆子成了当下老百姓关心的话题ღ★◈。看着餐桌上佛跳墙ღ★◈、猪肚鸡ღ★◈、酸菜鱼等佳品菜肴ღ★◈，大家在高兴之余ღ★◈，心里难免犯嘀咕ღ★◈：这些菜有哪些是现炒的？有哪些是预制菜？这些预制菜放了有多久？食品安全有保障吗？……种种疑问ღ★◈，让人越想越不踏实ღ★◈。

　　近年来ღ★◈，五花八门的预制菜不断攻占老百姓聚会餐桌ღ★◈。对于预制菜穿越到兽世不停做免费阅读爱游戏ayx官方网站ღ★◈，ღ★◈，社会公众的心里确实五味杂陈ღ★◈，很是微妙ღ★◈。从中国人的传统观念来说ღ★◈，尝鲜吃现炒的被奉为饮食的最高待遇ღ★◈。但是随着食品工业飞速发展以及现代生活节奏的加快ღ★◈，外出就餐ღ★◈、点叫外卖ღ★◈，成为越来越多家庭日常生活的常态选择ღ★◈。

　　清华大学新华国际传播研究院院长助理苏婧介绍ღ★◈，中央厨房和预制技术是餐饮业现代化发展的必然趋势ღ★◈。从行业发展看ღ★◈，预制菜的生产流程（如配方爱游戏(ayx)中国官方网站_IOS/Android/爱游戏app手机版ღ★◈，ღ★◈、火候ღ★◈、调味）由中央厨房统一控制ღ★◈，确保了不同门店ღ★◈、不同批次产品的品质稳定ღ★◈，符合餐饮连锁化的核心要求ღ★◈；标准化的预制菜让餐饮企业无需担心口味变化的问题ღ★◈，可快速复制门店ღ★◈，实现规模化扩张ღ★◈；从监管看ღ★◈，中央厨房的集中加工模式让监管者可以实现从农田到餐桌的全链条追溯ღ★◈，监管效率大幅提升ღ★◈。

　　与居家准备餐食不同ღ★◈，餐厅和食堂的后厨对消费者而言是陌生的ღ★◈、不可控的ღ★◈、不透明的ღ★◈，甚至是天然不信任的ღ★◈。这是非常正常的社会心理ღ★◈，也因此需要餐饮业和监管者充分理解消费者对餐饮业食品安全的担忧情绪ღ★◈。苏婧说ღ★◈。

　　对外经贸大学市场监管研究院副院长冀玮认为ღ★◈，预制菜存在着消费者知情权争议与经营者义务的灰度空间ღ★◈。依据法律规定消费者认为自己有权利事先获知预制菜的相关信息ღ★◈。但是由于缺少认定标准与强制性明示要求ღ★◈，所以多数经营者往往采取不予明示的做法ღ★◈。客观而言ღ★◈，无法明示是大多数经营者面临的现实ღ★◈。然而ღ★◈，如果经营者能够依据有关文件定义与行业认知ღ★◈，积极主动向消费者明示自己认定的预制菜ღ★◈，则应当会赢得消费者的信任ღ★◈，与诚信经营所带来的市场回报穿越到兽世不停做免费阅读ღ★◈。而消费者知情权的法律规定也将随着预制菜定义与标准的进一步明确而得到保障ღ★◈。

　　预制菜之所以出现含混不清的状况ღ★◈，和其本身所面临的范围不确定ღ★◈、标准不统一ღ★◈、产业政策扶持尺度不一致等问题有关系ღ★◈。

　　2024年3月ღ★◈，市场监管总局ღ★◈、教育部ღ★◈、工业和信息化部ღ★◈、农业农村部ღ★◈、商务部ღ★◈、国家卫生健康委联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》）ღ★◈，首次在国家层面明确预制菜的概念范畴ღ★◈：以一种或多种食用农产品及其制品为原料ღ★◈，使用或不使用调味料等辅料ღ★◈，不添加防腐剂ღ★◈，经工业化预加工（如搅拌ღ★◈、腌制ღ★◈、滚揉ღ★◈、成型ღ★◈、炒ღ★◈、炸爱游戏官方网站入口ღ★◈！ღ★◈、烤有机蔬菜ღ★◈、煮ღ★◈、蒸等）制成ღ★◈，配以或不配以调味料包ღ★◈，符合产品标签标明的贮存ღ★◈、运输及销售条件ღ★◈，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴ღ★◈，不包括主食类食品ღ★◈，如速冻面米食品ღ★◈、方便食品ღ★◈、盒饭ღ★◈、盖浇饭ღ★◈、馒头ღ★◈、糕点爱游戏平台ღ★◈、肉夹馍ღ★◈、面包ღ★◈、汉堡ღ★◈、三明治ღ★◈、披萨等ღ★◈。

　　《通知》专门提出ღ★◈，有关部门要督促食品生产经营企业按照预制菜原辅料ღ★◈、加工工艺ღ★◈、产品范围ღ★◈、贮藏运输ღ★◈、食用方式等要求从事预制菜生产经营活动ღ★◈。大力推广餐饮环节使用预制菜明示ღ★◈，保障消费者的知情权和选择权ღ★◈。

　　此外ღ★◈，《通知》在预制菜的定义中强调加热或熟制后方可食用ღ★◈。不经加热或者熟制就可食用的即食食品ღ★◈，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜ღ★◈，不属于预制菜范畴ღ★◈。

　　对于广受关注的预制菜标准体系问题ღ★◈，我国相关部门早已在推进此项工作ღ★◈。2024年年底穿越到兽世不停做免费阅读ღ★◈，市场监管总局在给人大代表ღ★◈、政协委员的答复中称ღ★◈，国家卫生健康委已将《食品安全国家标准 预制菜》列入2024年度食品安全国家标准立项计划ღ★◈，组建专项工作组ღ★◈，有序推进标准研制工作ღ★◈。市场监管总局（国家标准委）正在组织研制《预制菜术语与分类》ღ★◈，对预制菜相关术语定义和类别进行规定ღ★◈。

　　此外部分地方因地制宜发布了预制菜地方标准ღ★◈，如江西省ღ★◈、辽宁省大连市爱游戏(ayx)中国官方网站ღ★◈。ღ★◈、陕西省咸阳市等地制定《预制菜冷链运输配送管理规范》《海鲜预制菜产业园区建设指南》《预制菜配送技术规范》等相关地方标准公平交易ღ★◈，服务和规范预制菜产业发展ღ★◈。

　　十四五以来ღ★◈，工业和信息化部制定了《方便菜肴》等6项预制菜相关行业标准计划爱游戏平台ღ★◈。中国饭店协会ღ★◈、广东省企业创新发展协会ღ★◈、汕尾市餐饮行业协会等社会团体分别发布《预制菜产品分类及评价》《预制菜肴 广式烧鹅（鸭）》《预制菜汕尾小米（薯粉饺）》等团体标准ღ★◈，为预制菜的品质分级及生产质量管理提供标准指引ღ★◈。

　　既然预制菜要突出工业化预加工的特点ღ★◈，那么标准化体系化生产加工的规范流程必不可少ღ★◈，食品添加剂的问题也成为重要考量ღ★◈。

　　新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）ღ★◈，已于2025年2月8日起正式实施ღ★◈，此前使用十年的2014版标准废止ღ★◈。

　　业内评价指出ღ★◈，新版标准变化大穿越到兽世不停做免费阅读ღ★◈、涉及面非常广ღ★◈，几乎涉及所有食品生产企业ღ★◈。新版标准修订了一些防腐剂ღ★◈、食品用香料ღ★◈、加工助剂使用范围和限量ღ★◈，新增了一些甜味剂在相同食品类别中共同使用时的总量要求ღ★◈，相关规定涉及很多类食品ღ★◈。这些食品类别的生产企业应严格对照新版标准ღ★◈，及时调整相关产品原料工艺ღ★◈、产品配方ღ★◈、标签标识ღ★◈，确保食品添加剂使用符合新版标准规定ღ★◈。

　　记者注意到ღ★◈，《通知》对于预制菜行业的食品添加问题也提出了较高的监管要求ღ★◈。督促预制菜生产经营企业ღ★◈，要按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求ღ★◈，建立健全食品安全管理制度ღ★◈，加强食品生产经营风险管控爱游戏中国官方网站ღ★◈。ღ★◈，严把原料质量关ღ★◈，依法查验食用农产品原料的承诺达标合格证等产品质量合格证明ღ★◈，严格食品添加剂使用ღ★◈，切实保障预制菜产品食品安全ღ★◈。

　　为了保障预制菜食品安全ღ★◈，市场监管总局表示会进一步压实预制菜企业食品安全主体责任ღ★◈，督促预制菜生产经营企业严格落实《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》ღ★◈，建立健全食品安全管理制度ღ★◈，加强食品安全风险管控ღ★◈。督促食品生产经营者依法建立食品安全追溯体系ღ★◈，鼓励采用信息化手段采集ღ★◈、留存生产经营信息ღ★◈，保证食品可追溯ღ★◈。同时严格食品生产许可管理ღ★◈，组织修订肉制品ღ★◈、水产制品穿越到兽世不停做免费阅读ღ★◈、速冻食品等食品生产许可审查细则ღ★◈，指导地方市场监管部门结合食品原料ღ★◈、工艺等因素ღ★◈，对预制菜实施分类许可ღ★◈，严格许可审查和现场核查ღ★◈，严把预制菜生产许可关口ღ★◈。

　　中国人民大学食品安全治理协同创新中心研究员孙娟娟认为ღ★◈，在现有的监管格局下ღ★◈，无论是预包装食材还是新鲜食材ღ★◈，餐饮操作都有对应的食品安全要求ღ★◈。与预制菜配套的供应链管理也有一系列的食品安全要求ღ★◈，覆盖中央厨房ღ★◈、运输配送ღ★◈、餐厨存储等ღ★◈。因此爱游戏平台ღ★◈，此次围绕预制菜的消费争议更聚焦于不怕预制ღ★◈，怕不告诉消费者ღ★◈。这要求完善预制菜的监管需要同时要考虑餐饮工业化和消费透明化并存的趋势ღ★◈。

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